两头花胶指的是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后制成的食材，也称为鱼肚、鱼泡、鱼卜、鱼鳔等。花胶富含蛋白质、胶质等营养成分，是一种很珍贵的滋补食材，适合用于补肾益精、补血活血、增强体质、美容养颜等方面。花胶的品种可以按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。