麻辣肠是一种非常受欢迎的零食，以下是一种常见的麻辣肠配方：

材料：

1. 猪肉肩肉5斤

2. 麻辣调料包（包括花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等）1包

3. 食盐适量

4. 白糖适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 鸡精适量

9. 大蒜适量

10. 生姜适量

11. 青蒜适量

步骤：

1. 将猪肉肩肉洗净，切成小块。

2. 在锅中加入适量的水，放入猪肉块，加入切好的生姜和大蒜，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约30分钟。

3. 煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在锅中加入适量的油，放入麻辣调料包炒香，然后加入白糖炒至红色。

5. 加入煮熟的猪肉块，翻炒均匀，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精，继续翻炒均匀。

6. 最后加入切好的青蒜，翻炒均匀后即可出锅。

7. 将炒好的麻辣肠放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片食用了。