一般来说，以下几种笋比较鲜嫩：

1.冬笋：冬笋是冬季挖出的竹笋，通常在立冬前后开始采挖。冬笋的肉质鲜嫩，口感清甜，是笋中较为鲜嫩的一种。

2.春笋：春笋是春季长出的竹笋，一般在惊蛰前后开始采摘。春笋的笋壳较为光滑，笋肉洁白，质地鲜嫩。

3.毛笋：毛笋的笋壳上有细毛，笋肉较为肥厚，口感鲜嫩多汁。

4.雷笋：雷笋是一种早春的笋，因在春雷后出土而得名。雷笋的肉质脆嫩，味道鲜美。