当乌龟的壳上和头部都染上油漆时，可以尝试以下方法来去除油漆：

对于乌龟壳上的油漆：

物理方法：使用指甲、牙签等尖锐物体，或者胶带，轻轻扣或粘扯掉龟背上的油漆。但要注意，操作时要慢慢进行，避免过于用力伤害到乌龟的背甲。此外，每天只去除一小部分油漆，避免给乌龟造成过大的压力。

化学方法：用棉签蘸取卸甲水、白醋或牙膏加洗洁精等液体，对龟背进行擦拭。但涂抹时要避免触及乌龟的眼睛等重要位置，确保乌龟的健康安全。擦拭完毕后，可以用酒精对龟背进行消毒。

浸泡法：在盆里倒入温水，加入一小勺植物油，然后将乌龟放入盆中浸泡十分钟左右。等它浸泡完成后，再用软毛轻轻把背部的油漆擦洗掉。这种方法不仅能够清除油漆，还有助于保护乌龟的皮肤和龟壳。

对于乌龟头上的油漆：

物理方法：如果油漆只存在于头发梢部分，可以直接剪掉，既方便又不会伤及其他地方。

化学方法：使用风油精或汽油，涂抹在头发上的油漆部位，然后用纸巾轻轻擦拭。注意操作时不要让油漆触及乌龟的皮肤或眼睛，并确保操作环境通风良好。

无论使用哪种方法，都要确保乌龟的安全和健康。如果对如何去除油漆仍有疑问或担忧，建议咨询兽医或专业的乌龟养护人员，以确保操作的正确性和安全性。同时，为了避免类似情况再次发生，购买乌龟时应选择未被涂漆的个体，并在日常养护中注意避免乌龟接触油漆等有害物质。