在于烹饪方法和味道。

铁锅炖是一种慢炖烹饪法，是把原材料放在以低温缓慢加热的铁锅中，烹饪时间长，能保留原料的营养和口感，味道鲜美。

而乱炖是一种加入各种材料后一起炖煮的烹饪方法，烹饪时间相对较短，味道偏于松散和简单。

因此，铁锅炖和乱炖在烹饪方法和味道上存在明显的区别。