安徽单招是指安徽省的高中毕业生通过自主考试录取到大学的一种招生方式。填志愿时，一个学校填三个专业是指在填报志愿时，一个学校可以填报三个不同的专业。这样的规定是为了让考生有更多的选择空间，同时也方便学校进行招生工作。

考生可以根据自己的兴趣、爱好和职业规划来选择专业，同时也要考虑自己的成绩和综合素质，确保自己能够适应所学专业的要求，并且有足够的学习能力去完成所学任务。