炸蘑菇的家常做法可以根据个人口味选择使用下水或盐腌制。使用下水可以去掉菇类的杂质和异味，但也会影响口感和营养成分。盐腌制则可以增加蘑菇的鲜味和口感，但需要注意控制好盐的用量，以免过咸。总的来说，炸蘑菇的家常做法需要根据个人口味和健康需求做出选择。