青团有成份、外观、质量、卫生标准，成分标准：青团的主要制作成分应包括糯米粉、糯米、豆沙、芝麻等，其中糯米粉和豆沙的含量应不少于50%。在制作过程中，应严格控制糖、盐、油等成分的使用量，以保证食品的健康安全。此外，根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，青团禁止添加人工合成色素，其绿色通常来源于天然的草汁，如艾草和青麦苗。

外观标准：青团应呈现出圆形的形状，表面应平整光滑、无色差，没有破损、裂口等缺陷。根据节日的需求，如在清明节期间，青团的颜色应为绿色。

质量标准：青团在储存和运输过程中应避免受到污染，食品质量应保持在合适的水平。此外，青团的质量也应经过合适的检测，如外观检验、口感检验、理化指标检测等，以确保其在食用安全上合乎要求。同时，根据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求，青团作为带馅料的米面制品，铅的限量指标不得超过0.5mg/kg。

卫生标准：青团的制作过程必须在洁净且卫生的环境下进行，工作人员必须穿戴整齐、干净、无菌的工作服和手套等防护措施。在制作过程中，应特别注意食品的卫生干净，避免细菌滋生。