牛肉牛杂面馆常见的经营模式有：

堂食为主：这种模式主要以在门店提供堂食服务为主，顾客可以在门店直接点餐、就餐。

外卖为主：这种模式主要以提供外卖服务为主，顾客可以通过电话、网络等方式点餐，然后由门店配送到顾客家中或指定地点。

堂食与外卖结合：这种模式既提供堂食服务也提供外卖服务，顾客可以根据自己的需要选择在门店就餐或点外卖。