选择饺子猪肉时，首先要选择新鲜的猪肉，肉质应该细腻而有弹性，色泽鲜红，没有深色斑点或血丝。

其次，要选择肥瘦兼具的猪肉，猪肉中有一定比例的肥瘦搭配才能使饺子口感更加丰富。

再者，放在眼前的猪肉块应该有一些湿润感，而不是干燥的。

最后，要选择有保质期标识的包装，确保猪肉的新鲜度和安全性。综上所述，选购饺子猪肉时，新鲜度、肥瘦搭配和包装标识是选购的关键点。