谷麦是一种冬季绿肥作物，适合在秋季末至冬季初播种。一般来说，北方地区可以选择在10月份左右开始播种，而南方地区则可以稍晚一些，选择11月份开始播种。谷麦的生长期较长，需要经过20到30天的萌发期、2到3个月的生长期以及1个月的成熟期，因此在种植时需要留出足够的时间。

此外，棉花、水稻等作物的后茬也适合使用谷麦来进行冬季绿肥覆盖作物，以提高土壤质量，增加土壤有机质含量。