烧饼炉子的铁板厚度应该根据实际需求来选择。一般来说，铁板的厚度应该足够厚，以承受高温和烧饼的重量。同时，铁板也需要具有良好的导热性，以便将热量均匀地传递给烧饼。

在选择烧饼炉子时，建议考虑铁板的厚度和材质。铁板太薄可能导致热量不均匀，太厚则可能影响导热效率。一般来说，10mm厚的铁板是一个比较合适的厚度，既能够承受重量，又具有良好的导热性。

此外，选择优质的铁板材料也非常重要。优质的铁板材料可以保证良好的导热性和耐腐蚀性，从而延长烧饼炉子的使用寿命。

总之，在选择烧饼炉子时，应该综合考虑铁板的厚度、材质以及实际需求来做出选择。