冷拼荷花是一道具有观赏性的菜肴，主要通过切雕技艺将食材切成荷花形状。以下是制作冷拼荷花所需的食材和切法：

1. 胡萝卜：将胡萝卜切成薄片，然后修成纺椎体。接着，使用U形戳刀在胡萝卜片上戳出花瓣形状。最后，将戳好的花瓣粘在修好的花芯上，形成一朵胡萝卜荷花。

2. 青瓜：将青瓜对半切开，然后切成长形薄片。用面团捏成荷叶状，再用青瓜薄片摆出荷叶。

3. 荷花冷拼盘：将切好的胡萝卜荷花和青瓜荷叶摆盘，再加以装饰，即可成荷花冷拼。

此外，还可以根据个人喜好和需求，添加其他食材如肉类、海鲜、蔬菜等，丰富冷拼荷花的口感和色彩。

需要注意的是，在切雕过程中，要使用干净锋利的刀具，确保切出的花瓣和荷叶形状美观。同时，摆盘时要注重色彩搭配和造型美观，使荷花冷拼更具观赏性。