湖南灌香肠的正宗做法如下：

1. 准备材料：五花肉500克，食盐适量，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，辣椒粉适量，白胡椒粉适量。

2. 制作香肠馅：将五花肉洗净剁碎，加入适量的食盐、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、葱、辣椒粉、白胡椒粉搅拌均匀。

3. 准备香肠衣：购买现成的猪肠衣，用水冲洗干净，浸泡在水中泡软。

4. 灌制香肠：将泡软的香肠衣套在灌肠器上，将香肠馅倒入灌肠器中，然后开始灌制。灌制过程中，可以用手轻捏香肠，使其更加紧实。

5. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风处，晾晒至表皮稍干。可以放在阳光下晾晒，但要避免阳光直射，以免香肠表面变黑。晾晒过程中，要定期翻动香肠，使其受热均匀。

6. 烹饪：晾晒好的香肠可以蒸煮、炖汤或煎炒，根据个人口味进行烹饪。

注意事项：

1. 制作香肠馅时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

2. 灌香肠时要掌握好力度，避免香肠太松或太紧。

3. 晾晒香肠时，要避免阳光直射，以免香肠表面变黑。

4. 烹饪香肠时，要根据个人口味调整烹饪方式。

通过以上步骤，您可以制作出美味的湖南灌香肠。