泡菜坛可以泡制很多不同种类的蔬菜和水果。一些主流的选项包括白菜、萝卜、大葱、黄瓜、西葫芦、豆角、辣椒、胡萝卜、苹果、梨等等。事实上，只要是可以泡制的食材都可以放入泡菜坛中进行发酵和腌制。不过需要注意的是，不同种类的蔬菜和水果，其处理方式和腌制时间都有所不同，需要根据实际情况进行调整。