水从山顶往下流，是因为重力作用的结果。山顶比山脚高，水在山顶处受到的重力作用比在山脚处小，所以自然地向下流动。

另外，水还会通过渗透、地下水等方式汇集到一定程度后形成河流，而河流也会沿着最低点向下流动。

此外，水还会受到地形的影响，碰到山体会因为摩擦和阻力而减慢流速，遇到水坝或瀑布等障碍物则会形成湖泊或瀑布，水流的路径因此也会发生改变。总之，水从山顶往下流是自然规律的体现，人类只能开发利用，不能人为干预。