以下是玉米面烙饼的正宗做法：

所需材料：

- 玉米面 300克

- 温水 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将玉米面倒入一个大碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌直至面粉完全溶解。

2.加入适量的盐和食用油搅匀，然后再加入少量的温水，揉成柔软的面团。面团稍微醒一下，让它更容易操作。

3.取出一小块面团，擀成圆形薄饼，厚度约0.5厘米。

4.在平底锅中加热适量的食用油，把薄饼放入平底锅中小火煎烤。

5.煎至烙饼的一面变色，底部金黄，就可以翻面了。

6.煎另一面至金黄、熟透即可装盘。

注意事项：

1.面粉品质影响制作的口感和质量。尽可能选择有机玉米面，味道更好，更健康。

2.面团不能揉得太硬，否则烙出来的饼就会很干燥、硬，不易入口，面团揉得过软，则会导致烙饼挤得过薄、容易糊。

3.油温掌握好，过早或者过晚的翻面，会让饼干夹生或过焦。

4.在煎饼时，可以将煎好的饼叠放在刚煎好的另一面上，这样能够让热度渗透，更加柔软美味。

5.烙饼时不能移动饼干，也不可以用铲子去翻面、压扁等，否则会让饼干失去酥脆和色泽效果。