材料：

牛肉馅 500克

芹菜 100克

胡萝卜 50克

生姜 20克

大葱 20克

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

香油 适量

步骤：

1. 将芹菜和胡萝卜分别洗净，切成小块。将生姜和大葱洗净，切碎备用。

2. 将牛肉馅放入碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、盐和香油，搅拌均匀。

3. 将切好的芹菜和胡萝卜倒入碗中，再加入生姜和大葱，搅拌到馅料中。

4. 把馅料搅拌均匀后，用手蘸点水，把芹菜和胡萝卜的汁液拌匀，让馅料变得粘稠，这样制作的馅料口感更好。

5. 把馅料放入饺子皮中，包成自己喜欢的形状即可。

馅料的制作是饺子的关键之一，牛肉芹菜胡萝卜饺子馅富含蛋白质和多种维生素，口感鲜美，营养丰富。制作过程需要注意，搅拌均匀、水份适中，可以增加饺子的风味和口感。