1. 准备一个大锅，倒入足够的水，加入适量的盐，煮沸后放备用。2. 在另一个锅中，倒入适量的醋和糖，根据个人口味调整醋和糖的比例，煮沸后搅拌均匀。

3. 把醋和糖的混合液倒入水中，搅拌均匀。

4. 把需要卤的肉类或海鲜放入卤水中，煮沸后小慢慢炖煮。

5. 炖煮时间根据肉类或海鲜的大小和种类而不同，一般需要半小时到一小时不等。

6. 炖煮结后，把肉类或海鲜捞出，放入冰水中浸泡一段时间，这样可以使肉类或海鲜更加入味。