海鱼有甜味的原因可能有两方面。

首先，新鲜的海鲜中含有糖元，这是海鲜中的一种功能性成分，糖元有甘甜滋味。糖元又被称为肝糖或动物淀粉，是动物的糖储存库，也可以看作体内能源库。当动物血液中葡萄糖含量较高时，就会结合成糖元储存于肝脏中，当葡萄糖含量降低时，糖元就可以分解成葡萄糖而供给人体能量。

其次，一些海鱼如北极甜虾、爱尔兰甜蟹等，它们的肉质中含有壳聚糖，这是一种天然甜味物质，其含量较高时会使肉质带有甜味。壳聚糖的存在可能是这些海鱼具有甜味的原因之一。

因此，海鱼的甜味可能来自于其肉质中的糖元和壳聚糖等天然甜味物质。