粽子抽真空是湿抽。粽子在煮熟后，内部已经含有水分，属于湿状。因此，对其进行抽真空时，需要使用湿抽的方式，即在抽真空的过程中，保持粽子内部的水分含量，防止粽子因失水而变干变硬。

湿抽通常是用专门的湿抽机进行，通过在抽真空的同时向粽子内部注入一定量的水分，以保持其原有的口感和风味。