木工刨子刀片的钢材选择需要考虑多方面的因素，包括硬度、耐磨性、韧性等。一般来说，最好的木工刨子刀片钢材是高速钢，也称为白钢。高速钢具有较高的硬度和耐磨性，可以确保刀片长时间使用不易变钝，同时也具有较好的韧性，可以承受一定的冲击和振动。

除此之外，有些木工还喜欢使用碳化物钢等硬度较高的钢材来制作刨子刀片，但这些钢材的耐磨性和韧性相对较差，容易断裂或变形。因此，在选择木工刨子刀片的钢材时，需要综合考虑多方面的因素，根据实际需求进行选择。