保定驴肉火烧是河北省保定市的一种传统名吃，其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。关于为什么保定驴肉火烧不外传，有几个方面的原因：

1. 地域文化保护：每个地方都有自己的特色美食，保定驴肉火烧作为当地的文化符号之一，当地人希望保持其原有的地方特色和文化传统，因此不轻易外传。

2. 工艺保密：保定驴肉火烧的制作工艺复杂，包括选材、腌制、烹制、烤制等多个环节，每个环节都有独特的技巧和秘诀。为了保护这些独特的制作技艺不被外泄，商家往往不会轻易传授给外人。

3. 原料限制：驴肉火烧的主要原料是驴肉，而优质的驴肉来源有限，且对驴肉的品质要求很高。保定地区拥有较为丰富的驴肉资源和传统养殖技术，其他地区难以复制相同的原料条件。

4. 市场竞争：保定驴肉火烧在当地已形成一定规模的市场，商家之间存在激烈的竞争。如果外传，可能会导致市场饱和，影响当地商家的利益。

综上所述，保定驴肉火烧不外传的原因是多方面的，涉及到文化、工艺、原料和市场等多个层面。尽管如此，保定驴肉火烧的名声已经传播开来，许多外地游客都会专程前往保定品尝这道地道的美食。