竹田头番薯干是浙江省宁波市象山县高塘岛乡的特产，其制作过程如下：

选材：选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的番薯，最好是红心番薯，因为这种番薯的甜度更高。

清洗：将番薯放入清水中，用刷子或海绵将表面的泥土和杂质清洗干净。

去皮：将番薯用刀或去皮器去掉外皮，注意不要去掉太多的肉。

切片：将番薯切成薄片，厚度约为 0.5 厘米左右。

蒸煮：将切好的番薯片放入蒸锅中，蒸煮 15-20 分钟，直到番薯片变软。

晾晒：将蒸煮好的番薯片均匀地摆放在竹席或干净的毛巾上，放在通风良好的地方晾晒，直到番薯片变得干燥。

烘烤：将晾晒好的番薯片放入烤箱中，用 150℃左右的温度烘烤 30-40 分钟，直到番薯片变得酥脆。

包装：将烤好的番薯干放入密封的容器中保存，可以保持其口感和品质。

竹田头番薯干的制作过程需要一定的技巧和经验，需要注意选材、蒸煮、晾晒、烘烤等环节的细节，以确保番薯干的口感和品质。