在北方地区，可以挖到以下一些常见的挺水植物：

香蒲：香蒲是一种很常见的挺水植物，生长在湖泊和沼泽地带，茎上长有许多叶子和花。它的叶子长而细，芳香扑鼻，可以用于制作香蒲簪、香包等。

茭白笋：茭白笋是东北地区常见的一种挺水植物，可以在春末夏初的时候挖掘。茭白笋的表皮是青色的，里面是白色的笋身，可以作为美食食用。

荸荠：荸荠是一种水生植物，茎上长有许多叶子和花，根茎可以食用。荸荠性凉，有清热解毒、润肺止咳的功效，是一种很好的清凉蔬菜。

草菇：草菇生长在湖泊和沼泽地带，是一种蘑菇类的食用菌。草菇口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。

需要注意的是，挖掘野生植物需要注意环境保护和野生资源保护，建议前往合法管理的农家乐或者田间地头采购，以及遵守当地法规和规定。