变蛋切开没吃完后放在锅里蒸可以吃，但要注意食品安全的问题。如果变蛋是新鲜的，且在室温下放置了较短的时间，可以放在锅里蒸熟再食用。但如果变蛋在室温下放置了过久，或已经霉变或变质，则不应再食用。在烹饪时，需要将蛋煮至彻底熟透，以避免食用后引起健康问题。总之，将食物保存得当并烹饪熟透是食品安全的基本要求。