乌头鱼和赤眼鳟都是淡水鱼类，但它们之间存在着明显的差异。以下是对两者区别的详细阐述：

首先，从形态上看，乌头鱼的身体呈棒棰型，体色青灰，腹部颜色较浅，体侧上半部有数条暗色纵带，鳍条呈浅灰色。而赤眼鳟则体修长、略呈圆筒状，头部较小，吻部圆钝，口下位，两颌具薄角质缘。赤眼鳟最为显著的特征是其眼部上半部有一块红斑，这也是它得名的原因。此外，赤眼鳟的体背和侧部呈青灰色并杂有云纹斑，腹部灰白色，背鳍上部和臀鳍中部呈灰黑色，尾鳍下缘呈黑色，其余各鳍呈浅灰色。

其次，两者的分布范围也有所不同。乌头鱼广泛分布于我国沿海地区，特别是一些咸淡水交汇的地方。而赤眼鳟则原产于亚欧大陆，主要分布在欧洲、西亚、东亚等地的淡水中，后引入美国，我国各地普遍都有分布，尤以长江流域、珠江流域、黄河流域、黑龙江流域等地最常见。

最后，两者的生活习性也有所区别。乌头鱼主要栖息于沿海地带及河口，亦常见于淡水之中，属杂食性鱼类，主要以虾、蟹及小鱼等为食。而赤眼鳟则属于中下层杂食性鱼类，喜栖息在流速缓慢的溪流、江河、湖库等水体中，最适生存温度18～30℃。它们主要以藻类、水生高等植物等为食，亦食水生昆虫、小型鱼类、小型甲壳类等。

综上所述，乌头鱼和赤眼鳟在形态、分布范围和生活习性等方面均存在明显的差异。这些差异使得它们在不同的水域环境中都能找到适合自己的生存空间，共同构成了水生生物多样性的重要组成部分。