炖蹄子是一道传统的中式美食，以下是一些常用的配料：

葱姜蒜：这些调料可以增添炖蹄子的香味，并且能够去除肉类的异味。

料酒：料酒可以去除蹄子的腥味，并使蹄子更加嫩滑。

八角、桂皮、香叶、花椒等香料：这些调料能够增添炖蹄子的风味，使其更加香醇。

酱油、冰糖、盐等调味料：这些调味料能够提升炖蹄子的口感和味道。

豆腐、萝卜、土豆等配菜：这些配菜能够丰富炖蹄子的营养，并且增添口感。

根据个人口味和食材的不同，还可以添加其他调料和配菜，例如干辣椒、豆瓣酱等。