新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道特色小吃，属于新疆菜系。它以米粉、羊肉、牛肉、鸡肉等肉类以及辣椒、芹菜等蔬菜为主要原料，经过炒制而成。

新疆炒米粉的米粉比较粗有嚼劲，味道微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。除了肉类和蔬菜，新疆炒米粉还常常加入各种香料和调味料，如八角、花椒、孜然、姜蒜等，使得其味道更加独特和美味。

新疆炒米粉的种类非常丰富，包括鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉以及素炒米粉等。每一种炒米粉都有其独特的口感和味道，无论是哪一种都会让人回味无穷。

总的来说，新疆炒米粉是一道非常美味的小吃，不仅口感独特，而且营养丰富，适合各种人群食用。如果你有机会去新疆旅行或者品尝当地美食，一定不要错过这道特色小吃。