艾尔登法环技能书要交给大乌龟是因为大乌龟在世界中被认为是智慧和长寿的象征，同时也是一个重要的守护者和负责人。在动物王国中，大乌龟是一种神圣的生物，被视为保护者和守护者。因此，把此技能书交给大乌龟也是一种象征着保护和掌控知识的方式。此外，大乌龟的智识广博，他可以帮助传授此技能书给更多需要的人，确保知识的传承和发扬光大。