用刀将白鱼肉沿龙骨拿下，剔去胸刺，斩成鱼茸。

将鱼茸加盐、鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲，然后加入淀粉、水，继续搅打，直到鱼糊中气孔多而密，由小孔变大孔时，加入葱姜细末及味精。

取一空锅放入清水，用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆，然后放小火上慢慢加热，见鱼圆沸时，把锅离火片刻，再上火，反复多次直到鱼圆完全变至洁白色成熟后离火。

另取一锅，加入鸡清汤、精盐、白胡椒粉，同时将鱼圆从原锅中捞起加入此锅，见微沸时将锅离火。

取一大碗，放上白醋、麻油，将锅中汤和鱼圆盛入碗中，撒上蒜丝即可。

这样，一道美味的醋汤鱼圆就做好了。注意，在搅打鱼茸时，要顺着一个方向搅打，并且不能间断，这样可以使鱼圆更加劲道。同时，煮鱼圆时要用小火，避免鱼圆煮散。