佛头没有被盗的原因是因为云冈石窟的设计和保护措施非常严格。

云冈石窟的设计是将佛像与洞穴墙体融为一体，错综复杂，从外面难以观察到全貌，防止了盗掘的发生。

同时，石窟在历史上多次修缮加固，保护措施不断升级，防范了外界恶意破坏和盗窃。

此外，云冈石窟所在的山西省文物保护部门也采取了多种措施，如加强常态化巡逻和安保力度，进行技术性防御和多层次监管等，确保佛头不被盗窃。

总的来说，云冈石窟佛头没有被盗的原因是多方面的，从设计、保护措施和管理等多个方面进行了严格的控制和保护。