长鱼面选料讲究，必须选用野生、鲜活的“笔杆青”。将活长鱼直接放入烧开的锅中汆一下，锅里事先放醋和黄酒去腥，待长鱼烫至六成熟，用竹刀取脊背肉，放入高汤中煨5秒钟，让肉片更加柔软。

浇头配菜则包括洋葱、红椒、毛豆、蒜米、韭菜苔或蒜黄，加上蘑菇、木耳、小青菜按一定顺序下锅炒出香味，随后下烫好的长鱼，加上黄酒、醋、淀粉勾芡自制酱油，加上黑胡椒、麻油，大火翻炒30秒即可出锅