银耳的营养不仅在根部，也在花朵上。

银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它担子菌门，有菌丝体，担子产生子实层，子实层内产生担子。银耳是异宗结合，可单独成才。它主要分布在中国四川、贵州、湖北、福建、云南、河南、河北、江苏、浙江等地。人工栽培用的银耳多是中国银耳。

银耳的营养价值有：

1. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2. 银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸中有3种。

3. 银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4. 银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。