2023斗茶大会应该使用干净、矿化适宜、pH值中性的矿泉水，这样可以保证茶叶的原味、香气和营养成分不受污染，同时也可以避免水质硬度对茶叶的影响，保证茶叶的质量。在选择矿泉水时，应选择有着一定知名度的品牌，确保水源的可靠性和安全性。此外，斗茶大会的组织方应该对水源进行严格的监测和处理，保证水质符合要求，为参赛者和观众提供健康、安全、优质的斗茶体验。