削菇是一种菜肴的制作方法，主要用于制作蘑菇类菜肴，如蘑菇炒肉、蘑菇汤等等。削菇的步骤是将蘑菇顶部的菇盖用刀切成薄片，去除底部的菌柄，然后将切好的菇片与其他食材一起烹制。

削菇的目的是让蘑菇更容易熟透，更好地吸收其他食材的味道，同时还能使蘑菇的口感更加柔软，更容易入味。削菇是烹饪蘑菇类菜肴的重要工序，掌握好这个技巧能够让菜肴更加美味。