烫火锅剩下的腐竹可以炒。腐竹是豆类制品，具有丰富的蛋白质和纤维素，炒之后可以保留其营养成分，增加口感和食用方式的变化。

将腐竹切成小段或泡软后，用油爆炒至微黄，加入葱姜蒜和调味料（如盐、酱油、糖等）翻炒均匀即可。可以配菜炒，如土豆丝、胡萝卜丝、豆角等，做成一道美味、健康的素菜佳品。需要注意的是，剩余的腐竹应妥善保存，不宜过久，否则容易变质。