烀猪肘肉使其既烂又香，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：选用新鲜的猪肘肉，根据个人口味准备适量的香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等，以及生姜、葱结等去腥增香的配料。

2. 清洗处理：将猪肘肉清洗干净，去除血水和杂质。如有大块的肥肉，可以切成小块便于烹煮。

3. 焯水：在锅中加入足够的水，放入猪肘肉，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，然后捞出猪肘肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

4. 炖煮：将焯好水的猪肘肉放入高压锅或炖锅中，加入足量的清水，水量需没过猪肘肉。放入准备好的香料和生姜、葱结等配料。

5. 调味：根据个人口味加入适量的食盐、料酒、老抽和生抽等调味料。

6. 炖煮：高压锅炖煮约30分钟至45分钟，普通炖锅则需炖煮1.5至2小时，具体时间根据猪肘的大小和肉的软硬程度调整。

7. 检查软烂程度：用筷子或者叉子轻轻扎入猪肘肉中，如果能轻易扎入且肉质酥烂，即表示已经煮好。

8. 收汁：如需使猪肘更加入味，可在猪肘肉煮至接近烂时，开大火收汁至汤汁浓稠，使味道更加浓郁。

9. 出锅：将猪肘肉取出，放置稍凉后即可切片装盘，搭配浓郁的汤汁食用。

注意，炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火使肉质收紧不易烂，小火则能使肉质酥烂入味。另外，炖煮时间不宜过长，否则肉质容易散架。根据实际情况适当调整炖煮时间和火力。