赣南脐橙冻伤后，其外观和质地都会发生变化。首先，果皮的颜色可能会变深，出现斑点或变褐，这表明果皮下的细胞已经受损。

其次，果皮可能出现水渍状或凹陷，这是由于冰晶形成和膨胀导致细胞壁破裂