电烤炉上下发热和四周发热的分别在于上下发热的烤箱可以使食品受热均匀，同时能烘烤大量的食品。而四周发热的电烤炉适合烤制比较薄的食品，比如薄饼、披萨、肉夹馍等。因为四周发热可以使食品表面受到更加强烈的热量，烤出来的食品口感更加酥脆。所以，根据个人使用需求来选择电烤炉的发热方式，是更加明智的选择。