即食残参是指在加工干参时剩下的部分，因为干参是由海参晒干而成，晒干过程中无法把海参体内的肠等内脏去掉，所以晒干后就剩下这些部分，即食残参就是指这些部分加工成的产品。虽然即食残参的卖相可能不太好，但其口感和营养价值与干参相似，且价格相对较低，因此也受到一些消费者的喜爱。