对于毛豆炒牛肉这道菜，焯水与否取决于个人口感和烹饪技巧。焯水可去除毛豆的涩味和腥味，使它口感更嫩，同时也有助于减少炒菜时的油烟。而如果掌握好火候，不焯水也能做出口感嫩滑，味道鲜美的毛豆炒牛肉。因此，是否要焯水毛豆可以根据个人口味和烹饪习惯自行选择。无论焯水与否，都要注意不要煮熟过头，以免影响口感和营养价值。