材料：
- 泡发驴皮
- 青红椒
- 姜片
- 蒜末
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 泡发驴皮：将干驴皮提前用清水泡发，时间根据驴皮厚度可能需要数小时至一天，泡发至软糯无硬心。
2. 处理驴皮：泡发好的驴皮清洗干净，切成条状或块状备用。
3. 准备蔬菜：青红椒洗净切成丝或块状，姜切片，蒜切末。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片和蒜末爆香。
5. 炒驴皮：将切好的驴皮放入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。
6. 加调味：加入适量生抽、老抽调色，料酒去腥，白糖提鲜，根据口味加入适量盐。
7. 加入蔬菜：将青红椒丝（或块）加入锅中，与驴皮一同翻炒至青红椒断生。
8. 收汁出锅：炒至所有食材熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。
驴皮质地滑嫩，搭配蔬菜炒制，既能保留其独特口感，又能增添菜品的色彩和营养。炒驴皮的火候不宜过大，以免驴皮变得太硬。