泡菜辣椒酱的做法如下：

材料：

1. 泡菜：适量

2. 干辣椒：50 克

3. 大蒜：30 克

4. 生姜：15 克

5. 盐：适量

6. 糖：适量

7. 生抽：适量

8. 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将泡菜切碎，干辣椒剪成段，大蒜和生姜切末。

2. 炒制：在锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

3. 加入干辣椒：将剪好的干辣椒段放入锅中，和蒜末、姜末一起翻炒，炒出辣椒的香味。

4. 加入泡菜：将切好的泡菜放入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以适当调整盐、糖和生抽的用量。

6. 炒制浓稠：不断地翻炒，使泡菜辣椒酱变得更加浓稠。如果觉得酱料太干，可以适量加入一点水进行稀释。

7. 出锅：炒至泡菜辣椒酱呈现出满意的浓稠度后，即可关火出锅。

8. 装瓶：将炒好的泡菜辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。

这款泡菜辣椒酱可以根据个人口味进行调整，加入不同的配料和调料，风味独特，适合搭配各种菜肴。制作好的泡菜辣椒酱可以保存一段时间，但建议尽早食用，以保证口感和食品安全。