面馆要控制面汤不粘稠，关键在于掌握煮面技巧和汤底制作。以下是一些建议：

煮面技巧：

煮面时，应避免使用开水下锅，而是在水温达到60℃左右，即锅底开始冒水泡时，下入面条。这样可以防止面条表面的干粉迅速糊化，使面汤变得浑浊和粘稠。

煮面过程中，可以加入适量的盐和油，这不仅可以提升面条的口感，使其更加筋道爽滑，还能有效防止面条粘连，进一步避免面汤变得粘稠。

面条煮好后，应使用凉水冲洗，这不仅能去除面条表面的多余淀粉，防止面汤粘稠，还能使面条更加根根分明，口感更加爽滑筋道。

汤底制作：

选择高质量的食材制作汤底，如新鲜的肉类、蔬菜和香料。避免使用过多的淀粉类食材，以免增加汤底的粘稠度。

控制汤底的烹饪时间和火候。长时间的炖煮或过高的火候都可能使汤底变得粘稠。因此，应根据食材的特点和汤底的口感需求，合理调整烹饪时间和火候。

在汤底中加入适量的高汤或清水，以稀释汤底的浓度，降低其粘稠度。同时，也可以根据个人口味，加入适量的调味料和香料，以提升汤底的口感和风味。

此外，面馆还应定期清理煮面设备和汤底容器，确保它们保持干净卫生，避免因为设备污染而导致面汤粘稠。

总之，控制面汤不粘稠需要掌握煮面技巧和汤底制作的关键步骤。通过合理的烹饪方法和食材选择，面馆可以制作出清爽可口的面条和汤底，为顾客提供优质的用餐体验。