酱肉做好后最好晾晒1-3天。在晾晒的过程中，酱肉会逐渐变得更加鲜美，口感也会更加软糯。晾晒的时间可以根据个人口味和需求而定，但通常最好在通风的环境中晾晒，以确保食品安全。在晾晒过程中，应该及时翻动酱肉，以确保均匀晾晒。此外，晾晒的环境也需要保持清洁和干燥，以避免食品受到污染或潮湿。总之，适当的晾晒时间可以让酱肉更加美味，值得细心呵护。