京东店铺进行商品采集和上货的方法主要有以下几种：

1. **使用京东商品详情API接口**：通过调用京东的API接口，可以批量获取商品的详细信息。这些信息随后可以用于店铺的快速上货。这种方法要求对技术有一定的了解，并且能够处理JSON格式的数据。

2. **使用上货助手工具**：有些第三方提供的上货助手工具可以帮助京东商家批量上传商品。这些工具通常提供了一个用户界面，使得上货过程更加简便。不过，使用这类工具时需要注意选择可靠的工具，以避免数据泄露或不当操作。

3. **手动上传**：虽然这种方法比较耗时，但也是一种可行的选择。商家可以通过京东后台的上货工具，一件一件地上传商品。这种方法需要商家手动操作，但可以保证商品信息的准确性和安全性。

每种方法都有其优缺点，商家可以根据自己的需求和情况选择合适的方法。如果对技术操作不熟悉，建议选择更简单直观的工具或方法。同时，确保在上货过程中遵守京东的相关规定和指导原则。