酸菜扣肉是一道传统的川菜，以下是其蒸制方法：

1.准备食材：五花肉、酸菜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。

2.五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉备用。

3.酸菜洗净，切碎备用。

4.将晾凉的五花肉切成薄片。

5.将五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、盐、鸡精、食用油搅拌均匀。

6.将酸菜放入碗中，加入适量清水浸泡片刻，捞出沥干水分备用。

7.将五花肉片和酸菜放入蒸锅中，蒸制 15-20 分钟即可。

以上做法仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行调整。