芥末毛豆是一种将毛豆与芥末等调料结合的小吃，通常作为开胃菜或是下酒菜。以下是一个基本的芥末毛豆配方：

**材料**:

1. 毛豆（去壳或带壳均可，根据个人喜好选择） - 500克

2. 芥末粉 - 1-2茶匙（可根据口味增减）

3. 冷水 - 适量

4. 盐 - 1茶匙（用于煮毛豆）

5. 水 - 适量（用于煮毛豆）

6. 酱油 - 2汤匙

7. 米醋或柠檬汁 - 1汤匙（可选，增加酸味）

8. 蜂蜜或糖 - 1茶匙（可选，平衡酸辣味）

9. 大蒜（切片或碎末） - 2瓣（可选）

10. 辣椒片或辣椒粉 - 少量（可选，如果喜欢更辣的口感）

**制作步骤**:

1. 准备毛豆。如果使用带壳毛豆，请先将其清洗干净；如果使用去壳毛豆，则可以直接使用。

2. 在锅中加水并加盐，将水煮沸。加入毛豆，根据包装上的说明或个人经验煮至熟透但仍然保持脆嫩，通常需要几分钟。然后捞出并用冷水冲凉，沥干备用。

3. 准备芥末糊。在一个碗中，加入芥末粉和少量冷水，搅拌均匀直到形成糊状。注意，加入水时要一点点加，以免一次过多导致芥末糊过稀。

4. 调制调味汁。在另一个碗中，混合酱油、米醋或柠檬汁、蜂蜜或糖、大蒜以及辣椒片或辣椒粉。

5. 将毛豆放入一个大碗中，倒入调好的调味汁和芥末糊，轻轻搅拌使每一颗毛豆都均匀裹上调味料。

6. 放入冰箱冷藏至少30分钟，让毛豆充分吸收调味汁的味道。

7. 取出后即可享用这道美味的芥末毛豆。

请注意，这个食谱只是一个基础版本，你可以根据自己的口味进行调整。例如，可以增减芥末的量，或者添加其他喜欢的调料如芝麻油、香菜等。