因为碱发类和带血类菜品太多。

火锅底料起泡发酵的原因：

1. 油很脏。

2. 油水分离不足。

3. 打锅的各项材料未清洗。

4. 碱发类和带血类菜品太多。

解决方法： 1. 凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。 2. 采用清泡法，降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾，用勺搅打消泡，或将泡舀走。 3. 在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。